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眾所周知，牛奶的營養(yǎng)和感官特性會受到儲存容器類型的影響。玻璃瓶可以保持風(fēng)味;PET (聚對笨二甲酸乙二醇醋)和HDPE(高密度聚乙烯)等塑料具有很強的阻隔性和可回收性;紙包容器擅長遮光。
但就口味和化學(xué)特性而言，不同的包裝類型對液態(tài)奶有不同的影響
為了確定包裝材料如何影響牛奶的感官和化學(xué)特性，北卡羅來納州立大學(xué)東南乳制品研究中心主任MaryAnne Drake領(lǐng)導(dǎo)的研究人員進(jìn)行了一項試驗。
他們將經(jīng)過巴氏殺菌的全脂和脫脂牛奶倒入六種包裝一琥珀色玻璃、LDPE(低度聚乙烯)、HDPE、PET、LLDPE (線性低度聚乙烯)和紙板紙盒并完成了感官特性和揮發(fā)性化合物分析，首先在初始處理時，然后在第5天、第10天和第15天再次進(jìn)行。所有樣品都儲存在4C完全黑暗中在第10天，50名消費者被要求對生奶進(jìn)行取樣并記錄他們發(fā)現(xiàn)的味道和氣味的差異。
從紙味道到苯乙烯濃度
與儲存在 PET、HDPE和LDPE 容器中的牛奶相比，用紙包或塑料袋包裝的牛奶“隨著儲存時間的延長和明顯的冷藏/陳舊味道而具有較低的煮熟和甜味芳香”。硬紙包裝的牛奶在包裝后數(shù)小時內(nèi)也有更強的紙味”，LLDPE包裝的牛奶也有類似的結(jié)果，有明顯的“冰箱味”。
化學(xué)轉(zhuǎn)移在紙盒和塑料袋包裝的牛奶中也更為明顯。
根據(jù)調(diào)查結(jié)果，與填充LDPE、HDPE、PET 或玻璃的牛奶相比，這些牛奶含有更高濃度的包裝/冰箱污染揮發(fā)性化合物，例如苯乙烯?！凹埌逑浜蚅LDPE的滲透性更強的屏障可能是苯乙烯和苯乙酮濃度增加的原因，它們從冷藏環(huán)境遷移到牛奶中，”作者在論文中解釋道。
新的選擇？
在消費者試驗中，參與者發(fā)現(xiàn)了裝在紙包和玻璃中的牛奶之間的差異，但無法發(fā)現(xiàn) PET 和玻璃，或HDPE和玻璃之間的差異。發(fā)現(xiàn)填充到 PET、HDPE 和玻璃杯中的脫脂奶和全脂奶的風(fēng)味特征比較相似。
根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，HDPE和 PET 占美國液態(tài)奶包裝銷售額的 85%以上，而紙板箱約占14%。但紙盒是該國學(xué)校供餐計劃中最普遍的包裝類型，這引發(fā)了一個問題，即是否應(yīng)該引入新的包裝類型來抵消兒童對牛奶的潛在負(fù)面看法。
“研究結(jié)果表明，行業(yè)和政策制定者應(yīng)該為學(xué)校膳食液態(tài)奶尋找新的包裝替代品，”作者指出?！半S著時間的推移，使用會產(chǎn)生明顯異味的液態(tài)奶包裝的后果可能會影響年幼的兒童和成年兒童對液態(tài)奶的看法。
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