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近幾年，隨著全國食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃中指出，天然、營養(yǎng)、多功能以及安全可靠成為我國食品添加劑發(fā)展的方向。如今，天然食品添加劑已經(jīng)成為食品行業(yè)研究的重中之重。天然食品添加劑可以分為天然營養(yǎng)強化劑、天然增昧劑、天然甜味劑、酶制劑和微生物制劑、天然乳化劑、天然食用色素、天然食用香味料、天然增稠劑、天然防腐劑和保鮮劑、天然抗氧化劑、天然被膜劑、天然膠姆糖基礎劑和天然加工助劑。

　　無論是在加工還是在改善食品色、香、味、調(diào)整食品營養(yǎng)成分以及保證食品高質(zhì)量等方面，食品添加劑都發(fā)揮著不可代替的作用，中國1998年食品添加劑的總產(chǎn)量約140萬，其中天然的食品添加劑大約占據(jù)70%以上。生活水平和文化水平的不斷提升，使得人們對于食品的要求越來越趨向于天然健康，在轉(zhuǎn)動的時代年輪下，研究和發(fā)展天然食品添加劑成為了刻不容緩的使命。

天然食品添加劑的現(xiàn)狀

　　目前已發(fā)現(xiàn)和正在開發(fā)研究的天然食品添加劑包括天然食品防腐劑、天然食品增昧劑、天然食品抗氧化劑、天然除金屬離子劑、天然食品乳化劑、天然營養(yǎng)強化劑、天然穩(wěn)定護色劑、天然食用色素、天然酶制劑、天然增稠劑、天然甜昧劑等。在如今迅猛發(fā)展的食品工業(yè)中，開發(fā)和研究天然的食品添加劑有著勢不可擋的優(yōu)勢。

天然食品抗氧化劑

　　在過去一段時間，人工合成抗氧化劑一直占據(jù)著相當可觀的比重。然而，如今人類對于食品食品安全的要求越來越高，合成抗氧化劑逐漸受到忽視。根據(jù)有關數(shù)據(jù)，目前抗氧化劑的天然提取物已經(jīng)接近50種。從天然物質(zhì)中提取而來的天然抗氧化劑，多被用于肉制品、糕點、飲料、等加工工藝中。除了大家熟知的抗氧化功能外，部分天然抗氧化劑還起到醫(yī)療保健等作用。例如，多肽類提取物和綠茶提取物茶多酚都具有抗癌功能；具有抗菌性、抗腫瘤、抗血小板凝集活性等功能的姜提取物在如今的藥理方面應用廣泛。

天然除金屬離子劑

　　植酸作為一種天然食品添加劑，常用于酒類和飲料除去金屬離子的加工工藝。目前在日本，含有植酸的飲品已經(jīng)開始批量生產(chǎn)了。植酸能除去飲品和酒類中金屬離子，是因為其中的各種金屬離子可以與植酸化合形成可沉淀物質(zhì)。用植酸處理過的啤酒降低了啤酒劣化的概率。同時也可以改善啤酒的風味。添加植酸的飲料，能避免有害的重金屬對身體產(chǎn)生傷害，提高飲料的安全系數(shù)。

天然增稠劑

　　按來源天然增稠劑可以分為四大類：植物性膠、動物性膠、酶處理生成膠以及微生物膠。增稠、黏結(jié)、穩(wěn)定、膠凝、乳化等是天然增稠劑的主要特點，其在飲品、糕點食品、罐裝食品、乳制品等食品加工工藝中應用廣泛。目前，有60余種天然增稠劑是國家允許使用的。

天然食用色素

　　近年來，我國批準使用的天然著色劑數(shù)量急劇增加，從原有的20多種上升至40多種，躍居世界第一。隨著我國天然色素生產(chǎn)數(shù)量的逐年增長，在2003年其數(shù)量比食用合成色素多出20倍。天然食用色素被定義為“采用物理方法從植物、動物和微生物可食部分中提取、純化而成的天然食用著色物質(zhì)”。天然食用色素可以改善食品色澤和防抗病菌，多被用于罐藏食品、調(diào)味料等食品中，在應用時其優(yōu)點表現(xiàn)在可無限量要求，安全可靠。

天然食品防腐劑

　　天然食品防腐劑是能夠抑制有害細菌生長延長食品保質(zhì)期保證食品質(zhì)量安全的一種天然食品添加劑。近年來天然食品防腐劑在防腐劑研究開發(fā)領域掀起了熱潮。按來源，天然食品防腐劑3大類：動物源天然防腐劑，植物源天然防腐劑以及微生物源天然防腐劑。在中國，有32種允許使用的防腐劑，而天然防腐劑占據(jù)了其中27種。

天然食品增昧劑

　　食品增味劑是一種新型的食品添加劑，在食品工業(yè)中廣泛應用。檸檬酸、水解植物蛋白等54種增味劑包含于天然食品增味劑，復合增味劑占天然增味劑的大部分。天然增味劑在焙烤食品、醫(yī)藥用品、肉類、水產(chǎn)品、飲料、調(diào)味品、烹飪湯料、果醬等產(chǎn)品中應用廣泛。

天然食品添加劑的發(fā)展

　　食品添加劑是食品工業(yè)的主心骨，隨著人們對健康及安全重視程度的日益提高，食品添加劑向天然、無毒、健康的方向發(fā)展將成為必然。在2000年和2002年兩屆歐洲健康食品添加劑配料展上，均有400多家企業(yè)參加了展會?？梢?，天然食品添加劑正得到越來越多人的青睞。

當然，目前天然食品添加劑行業(yè)依然有待完善，還有許多問題等待我們新一代去解決，這對天然食品添加劑的研究和發(fā)展應用提出了更高的要求。我國是個地域遼闊、物種豐富的大國，擁有著幾千年藥食同源的文化歷史，在功能性天然食品添加劑和配料的開發(fā)研究方面都具有明顯優(yōu)勢。

　　天然食品添加劑新品種的開發(fā)和研究，將會讓優(yōu)質(zhì)甜味劑在糖尿病人食品中的使用、天然色素成本較高以及生鮮食品中防腐劑的使用等問題得以解決，從而滿足廣大消費者的更多需要。天然食品添加劑研究和發(fā)展是時代勢不可擋的使命。